Oster-Quark-Zopf

Osterbäckerei: Oster-Quark-Zopf, Rezept mit frischer Hefe, Mandeln und Rosinen.

Zeitaufwand Backzeit: 30-40 min Schwierigkeitsgrad einfach Portion/en 12-16 Stücke

Oster-Quark-Zopf

Zutaten:

  • 1 Ei
  • 250 g Magerquark
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 300 g Weizen-Mehl
  • 70 g weiche Butter
  • 60 ml lauwarme Milch
  • 200 g Rosinen
  • 40 g gehobelte Mandeln
  • Schale von einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Den Magerquark auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen.
  • Die Milch hinzufügen, Hefe hinein bröseln und unter Rühren auflösen lassen.
  • Gut 2/3 des Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
  • Eine Mulde hineindrücken und die Milch-Hefe-Masse hinein geben.
  • Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
  • Sodann den zimmerwarmen Quark zugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräteskräftig verrühren bis der Teig blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
  • Das restliche Mehl, sodann die Rosinen und die Hälfte der Mandeln unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht.
  • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 - 60 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat..
  • Den Teig in drei Teile teilen, zu Rollen formen und zum Zopf flechten.
  • Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Nochmals ca. 20 - 30 min gehen lassen.
  • Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 - 40 min backen.

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