Empadas de Pato (Kleine Enten-Pasteten)

Video & Rezept

Zubereitungszeit: 3 Stunden - Anspruch: mittel

Zutaten für 24 Stück:

  • 1/2 große Ente, Bein- und Brustteil
  • 100 g Chouriço, in Stücken
  • 75 g geräucherten, mageren Speck, in Stücken
  • 1 Möhre
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 kleiner Bund Blattpetersilie
  • 1 TL Schwarze Pefferkörner
  • 5 Gewürznelken
  • 180 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 800 g Weizenmehl
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • 3 Eier
  • Salz

Zubereitung:

  1. Fett von der Ente abschneiden und mit einem Messer die Haut vom Bein entfernen, beides beiseite legen.
  2. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Karotte, halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch, Pfefferkörner, Petersilie, Speck, Chouriço und die Ente zugeben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Ente gar ist.
  3. Entenstücke, Speck, Chouriço und Möhre mit einem Schaumlöffel entnehmen, auf einer Platte abkühlen lassen. Die Brühe sieben.
  4. Haut und Fett (siehe 1.) in einem kleinen Topf ausbraten, bis die Haut knusprig gebräunt ist. Die Haut entfernen und das Fett aufheben.
  5. Den Knetteig entweder wie im Video mit den Händen zubereiten oder 600 g Mehl in eine Rührschüssel geben. 2 Eier, 1 TL Salz, 150 g Butter, 6 EL des Entenfettes und 150 ml Entenbrühe hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einrollen und ihn mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Den Speck von der Schwarte befreien. Speck, Chouriço und Möhre in einen Mixer (Zerkleinerer) geben und kurz hacken. Die Masse in eine Schüssel geben.
  7. Das Entenfleisch von Haut und Knochen befreien, zerpflücken und ebenfalls in die Schüssel geben.
  8. In einem Topf die gehackten Zwiebel in 1-2 El Butter anschwitzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben und unter Rühren kurz andünsten lassen. Nach und nach 400 ml Entenbrühe unterrühren.
  9. Sobald die Soße kocht, Entenfleisch und Speck-Chouriço-Masser zugeben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die abgeriebene Orangenschale unterrühren. Topf mit der Füllung beiseite stellen.
  10. Pastetenförmchen mit Butter einfetten.
  11. Die Arbeitsplatte bemehlen, den Pastetenteig darauf geben und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig nicht zu dünn ausrollen. Mit einem großen und einem kleineren Glas runde Teigstücke ausstechen. Mit den größeren Taler die Pastetenförmchen auskleiden, einen Löffel Füllung hineingeben, glattstreichen, den kleineren Teigtaler aufsetzen und die Pasteten am Rand verschließen.
  12. Ein Ei aufschlagen, zerquirlen und die Pasteten mit der Eimasse bestreichen. Die Teigreste können zur Dekoration benutzt werden, z.B. kleine Schleifen formen, auf den Deckel legen und mit Eimasse bestreichen.
  13. Die Pasteten auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180ºC ca. 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und servieren.
Portugiesische Vorspeisen und Snacks

Die Empadas können warm serviert werden, sind aber auch kalt eine Delikatesse.

Das Orginalrezept in portugiesisch finden Sie bei www.saborintenso.com (externer Link in neuem Fenster).

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