Portugiesische Küche: Rezept mit Bild für Kastanienpüree oder -kroketten mit Portwein als Beilage oder Snack, vegetarisch und glutenfrei.

90 min mittel 4 Portionen

Zutaten:

• 600 g Esskastanien (in der Schale)
• 20 g Zucker
• 60 g Butter
• 125 ml Milch
• 125 ml Sahne
• 20 ml Portwein
• Salz

Zubereitung:

1. Die Kastanien mit einem kleinen, scharfen Kuechenmesser kreuzweise einritzen, ohne in das Fruchtfleisch zu schneiden.
2. Die Kastanien in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen.
3. Die aufgesprungenen Schalen der noch heißen Kastanien entfernen.
4. Den Zucker in einem flachen Topf schmelzen, leicht karamelisieren lassen.
5. Die Hälfte der Butter und die geschälten Kastanien hinzufügen.
6. Die Kastanien anschwitzen, mit kaltem Wasser auffüllen, bis sie leicht bedeckt sind.
7. Eine Messerspitze Salz zugeben.
8. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Kastanien 40 Minuten köcheln lassen.
9. Wenn die Früchte gar sind, mit Hilfe eines Teigschabers durch ein Sieb streichen.
10. Die Milch mit der Sahne erhitzen.
11. Die passierten Kastanien in einen Topf geben und mit Milch-Sahne zu einem glatten Brei rühren.
12. Das Püree erwärmen, die restliche Butter unterarbeiten, den Portwein zugeben und mit Salz abschmecken.

Entwerder sofort als Püree servieren oder Kroketten formen und diese in Fett goldgelb ausbacken.

Wussten Sie schon?

Die Edelkastanie wurde seit der Römerzeit zusammen mit dem Wein, in vielen wärmeren Gebieten Mittel- und Westeuropas eingebürgert. Im Mittelmeergebiet waren die stärkereichen Esskastanien in früheren Jahrhunderten ein Volksnahrungsmittel. Mehr Informationen und Bilder finden Sie in unserem >> Pflanzenlexikon

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