Arroz doce à Portuguesa

Portugiesisches Dessert: Arroz doce à Portuguesa, Rezept mit Bild für einen süßen Milchreis mit Zimt und Zucker.

Zeitaufwand 40 min Schwierigkeitsgrad einfach Portion/en 4-6 Portionen

Arroz doce à Portuguesa

Zutaten:

  • 1 l Milch
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • 100 g Milchreis (Rundkornreis)
  • 8 EL Zucker
  • 5 Eier
  • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Von der Milch 5 EL abnehmen.
  2. Restliche Milch mit Zitronenschale zum Kochen bringen.
  3. Reis und Zucker zugeben und solange kochen, bis der Reis weich ist.
  4. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
  5. Eigelb mit der zurückbehaltenen Milch verquirlen und zu dem Reis geben. Erneut aufkochen.
  6. Vom der Flamme nehmen und den Eischnee unterheben.
  7. In Dessertschalen verteilen, mit Zimt bestreuen und vor dem Servieren gut abkühlen lassen.

Milchreis wird langsam in Milch gekocht, dabei werden im Reis enthaltene kurzkettige Stärkemoleküle gelöst und dicken die Milch ein. Es entsteht ein Brei mit sämiger, weicher Konsistenz, in der die einzelnen Körner noch erkennbar sind.

Wussten Sie schon?

Zimt ist eines der ältesten Gewürze, das angeblich schon 3000 v. Chr. in China verwendet wurde. Der Portugiese Vasco da Gama brachte 1502 dieses Gewürz nach Europa. Das von den Portugiesen errichtete Zimtmonopol wurde von den Holländern nach deren Inbesitznahme der portugiesischen Kolonialgebiete weiter ausgebaut. Doch wurden sie von dort gegen Ende des 18. Jahrhunderts von den Engländern vertrieben, die das Zimtmonopol übernahmen. London wurde zum Haupthandelsplatz für Zimt. Erst als die Holländer später auf Indonesien Cassia-Plantagen anlegten, brach das Monopol endgültig zusammen.

Ausführliche Informationen und Bilder rund um den Zimt finden Sie in unserem >> Pflanzen-Lexikon

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