Arroz de pato (Reis mit Ente)

Portugiesische Küche: Arroz de pato, Rezept für Reis mit Ente und Knoblauchwurst, glutenfrei, laktosefrei.

Zeitaufwand 150 min Schwierigkeitsgrad mittel Portion/en 6-8 Portionen

Arroz de pato (Reis mit Ente)

Zutaten:

  • 1 Ente (2 bis 2,5 kg)
  • 200 g magerer Speck
  • 250 g Chouriço (portugiesische Mettwurst)
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 2 Liter Geflügelbrühe
  • 500 g Langkornreis
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Ente in vier Teile zerlegen, möglichst viel Fett von den Ententeilen entfernen und die Haut mehrmals einstechen.
  2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken.
  3. Den Speck würfeln und die Chouriço in Scheiben schneiden.
  4. Mit der Hautseite nach unten im Bräter bei starker Hitze scharf anbraten. Umdrehen und die andere Seite dann noch ca. 4 Minuten braten.
  5. Das Fleisch entnehmen und gegebenfalls etwas Fett abgießen.
  6. Bei kleiner Flamme Knoblauch, Zwiebel, Speck und Wurst andünsten.
  7. Die Ententeile wieder zugeben und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und dann weitere Brühe zugießen bis die Ente bedeckt ist. Anschließend ca 1 ½ Stunden garen lassen.
  8. Ententeile herausnehmen, die Haut entfernen und das Fleisch in Stückchen zerteilen und warm halten.
  9. Die Brühe sieben und etwas entfetten. Die feste Bestandteile (Speck, Wurst etc) beseite stellen.
  10. Gut ein Liter Brühe abmessen, ggf. mit Wasser aufüllen, sodann den Reis darin kochen.
  11. Wenn der Reis fast gar ist die Ente und den Siebinhalt zugeben. Bei kleiner Flamme weiterköcheln lassen bis der Reis weich ist.

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